各位老铁们好 ，雄鱼雄鱼相信很多人对雄鱼家常做法都不是家常特别的了解，因此呢 ，做法今天就来为大家分享下关于雄鱼家常做法以及雄鱼的雄鱼雄鱼做法的问题知识 ，还望可以帮助大家，家常解决大家的做法一些困惑 ，下面一起来看看吧 ！雄鱼雄鱼
本文目录
生姜 ：一块
花椒 ：青花椒一把 ，干花椒一把（不喜欢麻的做法一瓶盖）
青小米椒 ：5-6个
青线椒 ：3-4个
泡椒:一小把
鱼 ：菜市场选个刺少的 ，让卖鱼的雄鱼雄鱼大叔打成片给你 。什么鱼都行 ，家常推荐黑鱼 。做法
配菜 ：喜欢吃什么就放什么 ，雄鱼雄鱼但要放容易煮熟的家常 ，因为鱼片非常容易熟。做法推荐土豆 。
基础调味料 ：盐 、酱油 、料酒 、小粉（淀粉）、胡椒粉 、鸡蛋一个
第二步 ：食材加工
清洗鱼肉 ，去腥 ：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒 、小粉、盐，搅拌均匀 ，静置几分钟后 ，用水冲洗 ，把鱼肉的腥味祛除 。
腌制鱼肉 ，更嫩 ：将鱼骨鱼头 、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的 。加入盐 、小粉、料酒 、胡椒粉 、鸡蛋清 、姜片 、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿 。
配料准备 ：
生姜大蒜打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。
青小米椒 、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起） ，吃饭的小碗里半碗即可 。
青线椒切圈备用 。
配菜切好准备 ，我准备了土豆片，薄片易熟 。
青花椒洗好备用 。
第三步：下锅
1 、起锅烧油（植物油） ，放入鱼头鱼骨炸一下 ，捞出备用（这样更香 ，也可以不炸）
2 、起锅烧油 ，油温变热 ，依次放入姜蒜末 、干花椒 、青椒末炒香
3 、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4 、倒入开水，待水再次沸腾 ，放入配菜 ，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ，否则会粘连） 。记得放盐 、鸡精 、胡椒粉 、酱油调味 。
5 、转中小火，慢慢搅动（不能大火 、不能快 ，否则鱼片可能会碎）。
6 、鱼片变白后整锅倒入大碗中 。
7 、起锅烧油 ，油温变热 ，放入青花椒 ，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
用料鱼1条；葱姜蒜小红椒若干；香菜1把做法
鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时 。
大火热锅热油撒少许盐 ，下鱼煎至两面焦黄 。
将鱼拨至一边 ，下姜丝小红椒丝葱段爆香 。
加生抽 ，只加生抽 ，盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟 。
下香菜香葱出锅装盘~
【所需食材】雄鱼 、大蒜 、生姜 、泡椒 、葱花 、香菜 、花椒等
【制作步骤】
1 、将雄鱼先用水清洗一下 ，用刀刮去鱼鳞 ，处理掉鱼的内脏 ，再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开，鱼肉片下来 ，鱼骨剁成块儿备用 ，另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来 ，和主鱼骨放到一起备用 。
2 、斜着下刀 ，将鱼肉片成薄片 ，装入碗中 ，用清水清洗一下 。放点蚝油 、料酒（可以去除鱼肉腥气 ，又使鱼肉变得更加嫩滑） ，用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清，这样的鱼肉更加鲜嫩 ，抓匀 ，腌制约十分钟。
3 、现在准备配菜 ，准备点大蒜 、生姜、泡椒（泡椒是老爸的绝活，每年老爸都会泡上好几坛 ，泡好后分发给亲朋好友 ，这可是浓浓的家的味道）、葱花 。
4 、起锅倒油 ，热油划锅 ，把花椒放下去炒出香味 ，再把鱼骨放下去煎一下 ，晃动一下锅煎至定型 。
5 、加入清水 ，盖上锅盖 ，开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时，加入泡椒 ，奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈 ，颜色甚是好看。再加入一点盐。
6、把鱼骨捞至大碗中 ，汤里放入一些香菜 ，烫一下就打出来 ，放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中 ，煮两分钟即可打出 ，鱼肉千万不能煮的时间太久 ，否则煮老了就不好吃了 。两分钟 ，刚刚好 ，迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。
7 、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中 ，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜 、生姜 、少许的食盐 。重新起锅 ，锅中倒入少许油 ，油烧热后 ，舀上一大勺，浇在鱼肉上，
关于本次雄鱼家常做法和雄鱼的做法的问题分享到这里就结束了 ，如果解决了您的问题 ，我们非常高兴 。
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